الفواكه المجففة بالتجميد ! هل تحافظ على فوائدها ؟ freeze dried fruit
الفواكه المجففة بالتبريد أو ما يُعرف أيضًا باسم الفواكه المجففة بالتجميد هي طريقة شائعة للحفاظ على الفواكه وتجفيفها، حيث يتم إزالة الماء من الفاكهة من خلال عملية تجفيف خاصة تعتمد على تجميد الفاكهة ثم تعريضها لضغط منخفض يؤدي إلى تبخر الماء المجمد مباشرة من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية (عملية التسامي). هذه التقنية تتيح الحفاظ على الفيتامينات والمعادن والطعم الأصلي للفاكهة بشكل أفضل مقارنة بالطرق التقليدية للتجفيف.
مزايا الفواكه المجففة بالتبريد:
حفاظ أفضل على القيمة الغذائية: لأن العملية تتم في درجات حرارة منخفضة، تُحافظ الفيتامينات الحساسة للحرارة، مثل فيتامين C، بشكل أفضل
مذاق وقوام مميزان: تكون الفواكه المجففة بالتبريد خفيفة وهشة، وتحتفظ بمذاقها الطازج.
خالية من المواد الحافظة
قابلة للتخزين لفترات طويلة
الفرق بين الفواكه المجففة بالتبريد والتجفيف التقليدي:
القوام: الفواكه المجففة بالتبريد خفيفة وهشة، بينما الفواكه المجففة تقليديًا تميل لأن تكون أكثر ليونة وكثافة.
القيمة الغذائية: التجفيف بالتبريد يحتفظ بالفيتامينات والمعادن بشكل أفضل.
المذاق: الفواكه المجففة بالتبريد تحتفظ بنكهتها الطبيعية، بينما يمكن أن تكون الفواكه المجففة التقليدية أكثر تركيزًا في الطعم.
1. دراسة عن حفظ القيمة الغذائية
عنوان الدراسة: “تأثير التجفيف بالتجميد مقابل التجفيف التقليدي على القيمة الغذائية للفواكه”
المصدر: Journal of Food Science and Technology
النتائج: ركزت الدراسة على مقارنة الفواكه المجففة بالتبريد مع الفواكه المجففة تقليديًا. تم اختيار فواكه مثل الفراولة، التوت، والمشمش. أظهرت النتائج أن الفواكه المجففة بالتبريد احتفظت بنسبة تصل إلى 90% من فيتامين C وفيتامين A، مقارنة بخسارة تصل إلى 50-60% في الفواكه المجففة تقليديًا. الفواكه المجففة بالتبريد أظهرت انخفاضًا أقل في مضادات الأكسدة، مما يجعلها خيارًا أفضل للحفاظ على الفوائد الصحية.
2. دراسة عن مضادات الأكسدة
عنوان الدراسة: “التغيرات في محتوى مضادات الأكسدة للفواكه المجففة بالتجميد”
المصدر: Journal of Food Engineering
النتائج: تناولت هذه الدراسة مقارنة مستويات مضادات الأكسدة في الفواكه المجففة بالتبريد مقابل الفواكه المجففة بالحرارة. أظهرت النتائج أن الفواكه المجففة بالتبريد، مثل التوت البري والعنب البري، احتفظت بنسبة أعلى من البوليفينولات والفلافونويدات، والتي تُعتبر ضرورية لمكافحة الالتهابات وتقليل مخاطر الأمراض المزمنة. الفواكه المجففة تقليديًا أظهرت تراجعًا ملحوظًا في هذه المركبات بسبب التعرض للحرارة المرتفعة.
3. دراسة حول الطعم والقوام
عنوان الدراسة: “تحليل حسي للفواكه المجففة بالتجميد مقابل الفواكه المجففة تقليديًا”
المصدر: European Food Research and Technology
النتائج: في هذه الدراسة، تم إجراء تحليل حسي على مجموعة من المشاركين لتقييم الطعم والقوام بين الفواكه المجففة بالتجميد والفواكه المجففة تقليديًا. أظهر المشاركون تفضيلاً واضحًا للفواكه المجففة بالتبريد، حيث أشاروا إلى أن الطعم كان أقرب للطعم الطازج والقوام كان هشًا وخفيفًا. الفواكه المجففة تقليديًا كانت تُوصف بأنها أكثر لزوجة وذات طعم مركز.
4. دراسة عن التأثيرات الصحية
عنوان الدراسة: “تأثير استهلاك الفواكه المجففة بالتبريد على مستويات الفيتامينات ومضادات الأكسدة في الجسم”
المصدر: Journal of Functional Foods
النتائج: تمت دراسة مجموعة من المشاركين الذين تناولوا الفواكه المجففة بالتبريد لمدة 6 أسابيع. أظهرت النتائج زيادة في مستويات فيتامين C، فيتامين A، ومضادات الأكسدة في الدم مقارنة بمجموعة ضابطة لم تتناول الفواكه المجففة بالتبريد. كما أبلغ المشاركون عن تحسن في مستويات الطاقة وصحة الجهاز الهضمي.
5. دراسة حول قابلية التخزين
عنوان الدراسة: “فعالية التخزين طويل الأمد للفواكه المجففة بالتجميد”
المصدر: Journal of Food Science
النتائج: هدفت هذه الدراسة إلى مقارنة الفواكه المجففة بالتبريد مع الفواكه الطازجة والمجففة تقليديًا من حيث القابلية للتخزين. أظهرت الفواكه المجففة بالتبريد قدرتها على الحفاظ على جودة المذاق والقيمة الغذائية لمدة تصل إلى عامين إذا تم تخزينها في عبوات محكمة الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة والضوء. في المقابل، الفواكه الطازجة فقدت جودتها بعد أسابيع قليلة، والفواكه المجففة تقليديًا أظهرت تدهورًا تدريجيًا في العناصر الغذائية بعد بضعة أشهر.
ولا ننسى ان الفواكه احتفظت بسعراتها الحرارية فيجب ان يتم تناولها بكميات مناسبه وعدم الافراط بالكمية حيث ان القوام الهش يجعلك تتناول كمية اكبر دون الشعور بالشبع الذي تعطيه الفواكه الطبيعية بسبب نسبة الماء المرتفعة، دمتم بالف صحة وعافية، اذا عجبك المنشور قم بكتابه نعليق ادناه
